( Foto meramente ilustrativa )
Neste final de semana ( 27/02 )
assisti Olivier fazer esta torta
com maçãs em seu programa na GNT
procurei no Site do programa
e não encontrei a receita, achei neste blog inclusive tem fotos de como fazer.
Espero que gostem pois pretendo
fazer esta receita em breve...
Tarte Tatin
Reza a tradição que a tarte tatin
foi criada acidentalmente no
Hotel Tatin em Lamotte-Beuvron,
na região de Loir-et-Cher,
França central, em 1898.
O hotel pertencia à duas irmãs,
Stéphanie e Caroline Tatin.
Existem diferentes estórias sobre
a origem da torta, mas a mais comum
é que Stéphanie, que cozinhava
para os hóspedes, estava muito cansada certo dia.
Então ela teria começado a fazer
uma torta de maçã, mas acabou esquecendo
as maçãs enquanto elas cozinhavam
na manteiga com açúcar.
Quando sentiu o cheiro de queimado,
ela tentou "resgatar" a torta,
colocando uma massa em cima da panela
e levando tudo ao forno.
Depois de desenformar e virar a torta,
ela ficou surpresa ao ver que alguns hóspedes
decidiram experimentar e
acabaram gostando.
Outra versão, disponível no site oficial
da Tarte Tatin diz que Stéphanie
simplesmente assou uma torta de maçã
caramelizada de cabeça para baixo por engano
Bem terminada a aulinha de história, lá vai a receita
Massa
Ingredientes:
250 gramas de farinha de trigo
125 gramas de manteiga
1 pitada de sal
1 gema de ovo
água
Modo de fazer
Numa superfície limpa, coloque a farinha
(já misturada com o sal) e misture a manteiga
Junte a gema de ovo e um pouco d´água
(só o bastante para deixar a massa maleável).
Amasse por alguns minutos
(mas não por muito tempo, a massa tem que
ficar maleável e não quebradiça)
Deixe descansar num lugar fresco
por pelo menos 30 minutos
Cobertura:
Umas 8 maçãs
(mais ou menos dependendo do tamanho),
descascadas e cortadas em quartos
150 a 200 gramas de açúcar
150 gramas de manteiga
Canela em pó
(opcional)
Modo de fazer:
Numa forma de mais ou menos 25 cm de diâmetro
(a mesma em que a torta será assada), derreta a
manteiga junto com o açúcar, mexendo sempre
Você deve obter um caramelo moreninho.
Pode ser mais claro ou escuro de
acordo com o gosto do freguês,
mas nunca escuro demais,
senão a torta vai ficar amarga.
Arrume as maçãs em cima desse caramelo.
Se quiser salpique canela em pó por cima
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio
(ou cozinhe na boca do fogão mesmo, com a chama alta)
só para dar uma amolecida nas maçãs.
Abra a massa até que ela fique
ligeiramente maior que a forma e cubra as maçãs.
A sobrinha de massa dos lados pode
ser acomodada dentro da forma
Leve ao forno pré-aquecido
(180° 200°C). A torta estará pronta
quando a massa estiver cozida e dourada,
e o caramelo borbulhando dos lados.
Espere esfriar um pouco e desenforme.
Mas cuidado:
não deixe a torta esfriar completamente
antes de desenformar,
senão ela não sai da forma.
Et voilà! Uma torta leve (não light!)
que fica ótima com um cházinho.
Só um comentário:
a tarte tatin não é um doce-doce como
nós brasileiros estamos acostumados.
O sabor dela é de um doce mais
suave e menos enjoado.
Então se você for do tipo formiguinha,
melhor desistir da receita e
abrir um potinho do velho e bom doce de leite.
Fonte:
http://chacunsachimere.blogspot.com/2010/09/tarte-tatin.html
