Carne de Traseiro (1ª)
Carne de Dianteiro (2ª)
Filé Mignon
Filé Mignon
Muito Macia;
Sem sabor acentuado;
Ideal para fritar (todas variantes)
“Strogonoff”
Perde água fácilmente (fritar rápido!)
Tem cordão do filé mignon
Contra Filet
Contra Filet
Menos macia que
Filet Mignon;
Tem camada de gordura;
Ideal para fritar;
Pode churrasquear (não ideal);
Preferir sempre
peças gordas (gordura branca).
Noix
(Entrecôte)
Noix
(Entrecôte)
Bife Ancho Argentino;
É um corte novo no Brasil;
Muito macio e saboroso;
Pouca gordura externa;
Ideal para grelha (churrasco);
Bom para fritar (grosso)
Perde água com facilidade.
Alcatra Completa
Miolo Alcatra
Miolo Alcatra
Muito macia, saborosa;
Ideal para fritar;
Grandes bifes sem
gordura (milanesa);
Se possuir capa de gordura,
ótima para churrasco;
Ideal para espetinho (cubos);
Pode substituir Filet
mignon em “strogonof”
Maminha
Maminha
Média maciêz;
Ideal para assar inteira em forno;
Churrasquear se protege-la com
papel alumínio ou celofane;
Picanha
Picanha
Média maciêz;
Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;
Sempre escolher gorda
com gordura branca;
Sem gordura:
Animal velho ou doente;
Melhor carne para churrasco ou chapa;
Sabor inconfundível;
Servir “ao ponto”
(bem passada pode ficar dura);
Somente com sal (valoriza o sabor).
Coxão Mole
Coxão Mole
Macio, sem sabor acentuado;
Ideal para bifes (milanesa);
Grandes bifes sem gordura,
Horrivel para churrasquear
( sem gordura, sem gosto);
Pode fazer carne moída.
Coxão Duro
Coxão Duro
Pouca maciêz;
Muito saboroso;
É gordo, produz grandes bifes;
Ideal para carne de
panela e bife enrolado;
Uma “sola” se fritar !
Nunca churrasquear !
Capa de filet
Capa de filet
Pouca maciêz;
Ideal para carne de
panela em cubos;
Muito saborosa;
Bom preço;
Pode-se churrasquear
envolto em
celofane ou alumínio.
Lagarto
Lagarto
Pouco macio;
Ideal para panela;
Recheado e fatiado,
servido frio;
servido frio;
É a peça utilizada
para “carpaccio”;
para “carpaccio”;
Nunca churrasquear ou fritar.
Patinho
Patinho
Média maciêz;
Ideal para bifes
magros (milanesa);
magros (milanesa);
Pode moer (carne moída de 1ª);
Grandes bifes com
nervuras pequenas;
nervuras pequenas;
Nunca assar ou churrasquear.
Músculo Traseiro
Músculo Traseiro
Como outros “músculos”,
ideal para panela;
ideal para panela;
Caldo gelatinoso, rico;
Bom para carne moída;
Pobre em água, rico em nutrientes!
Fraldinha
Fraldinha
Fibras longas com média maciez,
Bom para churrasco
em grandes pedaços;
em grandes pedaços;
Pode ser feito em panela;
Sabor acentuado e característico.
Peixinho
Peixinho
Carne com média maciêz;
Ideal para picadinhos e panela;
Ótima para moer;
Nenhuma gordura;
Nunca churrasco;
Nunca fritar.
Pescoço
Pescoço
Pescoço
É carne de primeira!
A primeira que
entra para o abate!!!
entra para o abate!!!
Pouca maciêz;
Rica em nutrientes;
Ideal para cozer em
panela de pressão
panela de pressão
Retirando a gordura,
boa para moer.
boa para moer.
Acém
Acém
Carne com pouca maciêz
Muito utilizada
para carne moída;
para carne moída;
Pode ser utilizada para
carne de panela (cozida em pressão);
carne de panela (cozida em pressão);
Também utilizada em picadinhos;
Pouca gordura.
Ponta de Peito
É uma parte desossada da costela;
Muito saborosa por sua
proximidade aos ossos;
proximidade aos ossos;
Ideal para churrasco
(assar lentamente envolto no celofane);
Pode ser utilizada para
assar em forno ou
panela de pressão!
assar em forno ou
panela de pressão!
Bom preço.
entremeada de gordura;
É utilizada para churrasquear
(lentamente, envolta em celofane);
Pode ser cozida na pressão
e após isso, assada no forno;
Sabor característico e acentuado
Bom apetite !!!!
fotos http://www.brazilianbeef.org.br/